Svatomartinská kachna s perníkovým knedlíkem a skořicové zelí

Svatý Martin letos na bílém koni nepřijede, ale nevadí. Svatomartinské tradice si můžeme dopřát i když to venku vypadá spíš na jaro. U nás doma to tentokrát byla pomalu pečená kachna (celých 13 hodin) s perníkovým knedlíkem  a skořicovým červeným zelím. Důkladně osolenou a okmínovanou kachnu jsem zavřela do pekáče, podlila vodou a v jedenáct hodin ji šoupla do trouby. Tam se pěkně saunovala při 90 stupních celou noc až do šesté hodiny ranní. Ráno jsem přidala na 120 stupňů a do jedenácti hodin pekla dál. Bez podlévání a bez otvírání trouby. V jedenáct jsem poprvé otevřela troubu a odklopila poklici, abych kachnu potřela výpekem smíchaným se lžící medu a pekla další hodinu. Četla jsem , že na poslední hodinu by se měla péct odklopená, aby se krásně opekla a získala kůrčičku, ale na mě se smála kachnička zlatavá a opečená, tak jsem ji raději i na tu poslední hodinu přiklopila, abychom se nedočkali vysušeného kačátka. Kachnička se rozpadala, jakmile se jí dotkla vidlička a ta chuť ...nepopsatelná! Perníkový knedlík jsem chtěla zkusit už dlouho a ted jsem se k tomu konečně dokopala. Vlastně je to vídeňský knedlík vařený v ubrousku, ve kterém část nakrájených rohlíků nahradí perník na strouhání. Kromě toho jsem trochu perníku ještě nastrouhala a přidala k mouce i se špetkou skořice. Potom ještě půl lžičky skořice do červeného zelí a když se vám všechny tyhle chutě spojí na talíři (a samozřejmě v puse) v jedno, nedá se říct nic jiného než - mňam!
Nám chutnalo, ale nejvíc to asi ocenil nejmladší tříletý strávník - chtěl přidat třikrát a to i přesto, že těsně před obědem prohlašoval "kachnu nechci". No jo, ani se mu nedivím, chodí krmit kačenky do zámecké zahrady a my tu teď jednu chceme naservírovat na talíři J
A co vy, také budete péct kačenu, a nebo si na ni raději zajdete do oblíbené hospůdky, či restaurace?
A jako dezert - svatomartinské rohlíčky plněné jablečnými povidly s marcipánem.

Čoko-malinový dortík a nová spulupráce

Také máte občas pocit,že se toho děje tolik, že čas letí jako splašený? Že se ráno probudíte a než se dvakrát otočíte, už je večer? A to jste vlastně stihli jenom párkrát mrknout, vypít kafe a podívat se z okna jak je venku J ?  Ještě před rokem a půl jsem si pekla jen tak pro radost sobě a nejbližším, ale od loňského podzimu se toho událo tolik úžasného a všechno mě to ohromně pozitivně naladilo a postrčilo dopředu. Už víc než rok trvá moje spolupráce s kavárnou Befeleme, za sebou mám několik food akcí, které mě pokaždé ohromně pozitivně nakopnou, kolem sebe spoustu mlsných jazýčků, pro které mě baví péct a vymýšlet nové věci a občas nějakou tu svatbu. A úplně nejnovější novinka - příští týden začíná moje spolupráce s teplickými lázněmi. Moc se těším, noblesní prostředí "Cafe restaurant Beethoven" a moje dortíky, téhle kombinaci bych ještě před rokem nevěřila. Takže doufám, že nikoho nezklamu a všem bude chutnat. No, všem možná nemusí, někdo třeba sladké nerad J
V nabídce určitě nebude chybět megaoblíbený čokoládovo-malinový dort, vlastně ten to tak trochu zahájí, spolu s hruškovým cheesecake a během adventu to budou třeba vánoční minipavlovy - lehounké nadýchané sněhové pečivo se spoustou šlehačky a ovocem, tak doufám, že si pochutnáte stejně jako všichni, kteří byli u jejich premiéry.

A plánované vánoční minipavlovy

Belgické pralinky z Brugg

Po delší pauze jsem se dostala k tomu, abych dala něco na blog. Poslední dobou toho bylo dost, dovolená dávno v trapu a tak doma padaly úvahy, jak se zrelaxovat. Doma to nejde, protože nakonec bych stejně skončila v kuchyni u trouby a moje drahá polovička u počítače. Počasí nic moc, jeden den za druhým ubrečený, chtělo by to zmizet někam za teplem. Nakonec jsme v sobotu nezmizeli za hranicemi republiky, ale za hranicemi všedních dnů ano. A jak jinak, zase se všechno točilo kolem jídla. Povedlo se nám sice celkem dobře vymrznout, ale ulovili jsme  pravé belgické pralinky z Brugg, Francii zastoupil skvělý bretaňský cider, levandulový med z Provence a crepes s levandulovým sirupem, ochutnali jsme konfitovaná kachní játra v portském víně, jemně zauzená kachní prsa s rozmarýnem a domů jsem si přivezla levandulový olejíček z Provence. To všechno na jednom místě - na pražské Náplavce.

Pralinky z belgické čokolády - silně alkoholová višeň v hořké čokoládě. Kam se hrabe MON CHÉRI J

  A protože nám to nestačilo, dorazili jsme se silným argentinským hovězím vývarem se salsou verde a burger plněný pomalu pečeným hovězím masem na Tempranillu s demi glace.

 A dokonce i kousek modré oblohy jsme viděli J

Makové tarteletky

Další maková dobrota. Tentokrát v podobě makových tarteletek - v křehkém košíčku s mákem je lahodná krémová maková náplň a uvnitř překvapení v podobě švestkových povidel. Báječná kombinace pro ty co milují mák. A dokonce i pro ty, co ho téhle chvíle nemuseli J

Nějak jsem nestihla nafotit makové tarteletky samotné, takže zde ve společnosti čokoládových tarteletek s hořkou čokoládou ochucené rumem, tarteletek s hořkou čokoládou ochucenou pomerančem a čokoládovo-vanilkových s levandulí. ve finální verzi jsem je ozdobila sušenou švestkou, nějak mi k nim pasovala lépe, než pomerančová kůra.

Ćokoládová pěna jemně ochucená rozmarýnem a fleur de sel

Ráda zkouším nezvyklé a nové  chutě a v poslední době jsem se zamilovala do kombinace čerstvých bylinek a čokolády. A vlastně vůbec do zakomponování čerstvých bylinek do sladkých dezertů, pěn, dortů a báječných francouzských tartelettes. Mým posledním počinem v této oblasti je čokoládová pěna jemně ochucená rozmarýnem a špetkou fleur de sel. Báječná a neotřelá kombinace chutí, kterou budete buď nenávidět, nebo se do ní zamilujete. A podle reakcí těch, na kterých jsem to vyzkoušela, platí převážně druhá varianta. Ohromným zadostiučiněním pro mě bylo, když osoba, o které vím, že kombinace sladkého a bylinek odmítá, prohlásila že „je to skvělé“ a snědla vše do posledního drobečku. Manžel, který nemusí čokoládu a bylinky konzumuje pouze ve slané verzi, se blahem rozplýval. A na posledním Restaurant Day šly rozmarýnové tarteletky na dračku. Což potvrzuje, že čokoláda + rozmarýn + špetka té nejlepší mořské soli v přesně vyvážených poměrech se může lehce stát silně návykovou J a já už se těším na další možnosti. Třeba taková levandule nemusí vonět jen v mýdle, nakonec Francouzi to vědí moc dobře, protože levandulové květy jsou součástí bylinkové směsi známé jako „provensálská“. Takže příště … J

Čokoládový dort s čokoládovou pěnou ochucenou rozmarýnem se špetkou fleur de sel

Tartelettes - vlevo je tarteletka vanilková s levandulí a vpravo s čokoládovou pěnou, rozmarýnem a fleur de sel

Restaurant Day - už tuto sobotu 16.5.

Blíží se mílovými kroky. Co? Sobotní  Restaurant Day. Ale protože si zatím netroufám zorganizovat ho i u nás v Teplicích, tak tentokrát v Praze. Ladím recepty, zkouším ( na sobě, ale hlavně na ostatních J

Budete moci ochutnat několik druhů cheesecakes, slané koláče quiches, francouzské zlatavé bábovičky se zkaramelizovanou krustou a lahodným vanilkovým vnitřkem, sušenky a francouzské tarteletky v několika variacích.
Kdo jste z Prahy, a nebo v Praze zrovna budete, můžete moje dobroty ochutnat v inspirativním prostředí výtvarného ateliéru malování a kreslení. Nebudu tam sama, takových nadšenců jako já, tam bude víc. Začínáme v 11 hodin dopoledne a končíme v 16 odpoledne. Určitě to bude zábava a příležitost ochutnat něco nového, tak přijďte.

Tohle je jen malá ukázka.

Těším se na vás.

Sýrový quiche s chřestem a mrkvový salát

Sezona chřestu právě začíná, tak mě napadlo, co takhle quiche s chřestem? Výsledek dopadl nad mé očekávání a potvrdil, že náplně do quiche jsou opravdu téměř nekonečné. Trochu sýru, malinko slaniny, zelený chřest, podávané se zeleninovým salátem a báječnou večeři máte na stole. Já zvolila salát ze strouhané mrkve s troškou kysané smetany, mírně osolený, jemně okyselený citronem a s půl lžičkou dijonské hořčice. Dobrůtka, kterou jsem ochutnala ve francouzském bistru a ochutnávala a ochutnávala... . Doma jsem potom zkoušela tak dlouho, dokud se nepovedlo a můj jazyk potvrdil, že se povedlo J

 Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře