Domácí paštika s brusinkovou omáčkou

Domácí paštika má s těmi kupovaným společný snad jenom název. Žádná vepřová kůže, ani separát. Je šik, je domácí a víte, co jíte. Jednu nevýhodu ale má. Všichni se do ní zamilují a budou ji od vás pořád vyžadovat J. Paštik je nekonečně mnoho druhů – pečené, nepečené, s masem i bez, mazací i hutnější. Já vám dnes nabízím tu jednodušší variantu  na „mazací“ paštiku, která se připravuje z propečených jater, která potom už jen umixuje s máslem a dochutíte. Máslem nešetřete, díky ní získá paštika krémovou strukturu a jde dobře mazat na chleba či bagetku. Je výborná jen tak, ale pokud ji budete podávat s brusinkovou omáčkou, stane se královnou vašich domácích oslav. Já domácí paštiku vyrábím už několik let a nejen domácí, ale i návštěvy ji milují J a žádná rodinná oslava se bez ní dnes už neobejde, takže jde o skutečně ověřený recept.

Do správné paštiky nepatří ani drůbeží separát, ani vepřové kůže, ale zato do ní patří koření, bylinky, trochu vína, koňaku, nebo portského. Pro použití vína platí jednoduché pravidlo, použijte jen takové víno, jaké vám chutná, ne horší (to co zbyde v lahvi, si potom dáte k paštice J ). Já většinou používám víno červené, ale můžete použít i bílé, paštika je s ním trochu jemnější.

Na paštiku si připravte:

500 g drůbežích jater (můžete použít kuřecí, krůtí, pokud máte štěstí tak i kachní)

50 g uzené slaniny nakrájené na kostičky

150-200 ml vína

2 bobkové listy

4 snítky tymiánu (pokud máte čerstvý, je lepší, ale dá se použít i sušený, potom ale uberte množství)

200 g změklého másla

100 ml smetany ke šlehání – pokojové teploty

1-2 lžíce, nebo pořádný šplíchanec portského vína (lze nahradit koňakem, whisky, calvadosem,…)

sůl a pepř podle chuti

50 g másla na zalití povrchu

Na brusinkovou omáčku:

sklenička zavařených brusinek

kousek celé skořice

asi 50 ml červeného vína

Nejdříve si na 2 lžících sádla krátce osmahneme játra a přidáme slaninu.  Nerestujeme moc dlouho, protože pokud játra moc osmažíme, tak při mixování budou ve směsi zůstávat kousky, které nerozmixujeme (na chuti to neubere a můžete tvrdit, že máte „rustikální“ paštiku J). Přilijeme víno, přidáme bobkový list, tymián, osolíme a opepříme. Dusíme asi 15 minut. Játra necháme vychladnout a po vychladnutí odstraníme bobkový list. Do mixéru dáme játra i s tekutinou, ve které se dusila,  máslo, smetanu, portské víno a umixujeme dohladka. Ochutnáme, dosolíme a podle chuti opepříme. Myslete na to, že po vychladnutí  budou chutě méně výrazné. Nalijeme do keramické nádoby, kterou můžeme vyložit plátky anglické slaniny, ale není to nutné. Necháme vychladit asi 30 minut v lednici a mezitím si rozpustíme máslo. Po půl hodině zalijeme povrch paštiky rozpuštěným máslem a můžeme ozdobit snítky tymiánu, nebo blanšírovanými mandlemi.

Podáváme s čerstvým chlebem nebo bagetkou a brusinkovou omáčkou, kterou si připravíme povařením skleničky brusinek s trochou červeného vína a kouskem celé skořice. Směs vaříme asi 10 minut, poté naplníme do skleničky a necháme vychladnout.

V lednici vydrží dva až tři dny. Pokud ji zamknete J

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Kávový cheesecake s mletou kávou, capuccino pěnou a kávovým likérem

Pro milovníky kávy tu mám jeden silně návykový cheesecake s mletou kávou Rwanda, což je silná káva  arabika velmi příjemné chuti a ve spojení se smetanovým krémem vynikne její výrazná kávová chuť. To vše na sušenkovém kávovém korpusu a završené krémem capuccino s kávovým likérem.

Lahoda pro závisláky na kávě, jako jsem já J.

Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Guacamole a focaccia

Tradiční mexická omáčka guacamole se připravuje z avokáda, česneku, chilli a koriandru a podává se s kukuřičnými lupínky nachos. Díky avokádu je máslově jemná, chilli papričky a česnek jí dodávají říz. Koriandr klidně můžete vynechat, pokud ho jako my, nemáte v oblibě.  Navíc, avokádo dnes seženete v každém supermarketu, zatímco čerstvý koriandr se vám bude shánět poměrně těžko. Protože jsem doma neměla nachos, nahradila jsem je domácí čerstvě upečenou focacciou a nemělo to chybu.

A proč jíst avokádo, krom toho, že se z něj dá připravit tahle skvělá omáčka? Protože tohle ovoce (ano, opravdu se řadí mezi ovoce) obsahuje  karoteny a vitamin E – silné antioxidanty, které podporují regeneraci buněk a aminokyselinu, která může zrychlit metabolismus. Ačkoliv v něm najdete až 20% tuku, jedná se zdravé nenasycené mastné kyseliny a studie ukazují, že lidé, kteří jedí  avokádo mají nižší BMI. A to už důvod je, nemyslíte? J

Připravte si :

1 avokádo

1-2 stroužky česneku

1 čerstvá chilli paprička, nebo lžička chilli pasty

šťáva z půlky citronu

sůl

trochu nasekané natě čerstvého koriandru, pokud chcete

Avokádo rozpulte, vyjměte pecku a lžící vydlabejte ze slupky. Pokud je správně zralé, jde to jako po másle J. Dejte do misky a rozmačkejte vidličkou. Můžete ho i rozmixovat, ale v případě zralého avokáda, je to zbytečné. Přidejte chilli papričku zbavenou semínek a nasekanou najemno (nebo lžičku chilli pasty), vymačkanou šťávu z půlky citronu, utřený stroužek česneku a osolte podle chuti. A máte hotovo. Podávejte s kukuřičnými nachos, nebo jako já s domácí focacciou.

Na focacciu si připravte:

300 g hladké mouky

 2 lžičky sušeného droždí

 1 lžička soli

 2 lžíce olivového oleje

180 ml vlažné vody

nasekaná snítka rozmarýnu (není nutné, ale moc dobré)

na dohotovení:

asi lžíci olivového oleje

mořskou hrubozrnnou sůl

čerstvý rozmarýn

Smíchejte všechny uvedené suroviny a zpracujte na hebké těsto, které nechte vykynout, až zhruba zdvojnásobí objem. Mělo by to trvat asi hodinu. Připravte si arch pečicího papíru ve velikosti pečicího plechu a těsto na něj přemístěte a vymačkejte z něj placku. Nechte v teple asi 30 minut, aby ještě trochu vykynulo. Prsty udělejte v těstě hluboké důlky a zakapejte olivovým olejem, posypte solí,  posázejte rozmarýnem a nechte na teplém místě ještě asi 30 minut stát.

Troubu předehřejte na 240 °C a dejte do ní rozpálit pečicí plech. Pečicí papír s focacciou dejte na rozpálený plech a pečte asi 12 minut, až focaccia krásně zezlátne.

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Zázvorový chlebíček s ovesnými vločkami

Dnešní  lezavá zima venku si přímo říká o něco sladkého k odpolední kávě.  A bychom pro sebe zároveň udělali něco zdravého, nabídnu vám recept na zázvorový chlebíček. Místo hladké mouky jsem použila celozrnnou, chlebíček je s ní sice o něco hutnější, ale výborný. O vláčnost se postarají jablka, vlákninu dodají ovesné vločky a kořeněnou chuť  zázvor, skořice a špetka hřebíčku. A přitom ani zarputilí odpůrci zdravé stravy nepoznají, že jste do odpolední buchty propašovali zdravé suroviny. Chlebíček voní příjemně perníkově a má tu výhodu, že nevysychá a druhý den je snad ještě lepší.

Připravte si:

150 g celozrnné pšeničné mouky

50 g mletých ovesných vloček

2 lžičky prášku do pečiva (pokud chcete ještě zdravější variantu, použijte bezfosfátový)

120 g třtinového cukru

1 lžička mleté skořice

2 lžičky mletého zázvoru (sušený nebo nastrouhaný čerstvý)

¼ lžičky mletého hřebíčku

75 g rozehřátého másla

1 vejce

1 lžíce melasy

1 lžíce medu

1 jablko nastrouhané najemno

220 ml horké vody

Volitelné suroviny – rozinky, nasekané vlašské ořechy, kandovaný zázvor

Smícháme si všechny suché ingredience včetně rozinek a ořechů a pokud někdo opravdu miluje zázvor, tak i kandovaný zázvor podle chuti. Ale v tom případě bych trochu ubrala množství cukru, protože kandovaný zázvor je poměrně dost sladký. Pokud někdo zázvor  v oblibě nemá, může ubrat i množství sušeného zázvoru a nahradit další lžičkou skořice. Chlebíček sice ztratí trochu na pikantnosti, ale na chuti mu to rozhodně neubere. K suché směsi přidáme máslo, vejce, med, melasu, nastrouhané jablko  a horkou vodu. Mělo by vzniknout mírně tekuté těsto, které vlijeme buď do malé formy na bábovku, kterou jsme si předtím vymazali a vysypali hrubou moukou, nebo do malé formy na biskupský chlebíček, kterou stačí vyložit pečicím papírem.

Pokud bychom chtěli ještě perníčkovější podobu, můžeme 5 dkg mouky nahradit lžičkou kakaa.

Pečeme při 180°C (v horkovzdušné troubě při 160°C)  asi 45 minut a potom už jen čekáme, až chlebíček vystydne.

Něco málo o zázvoru: Víte že zázvor působí velice příznivě na zažívání a jsou prokázány i jeho protizánětlivé a analgetické účinky, které mohou pomáhat utišit i svalové bolesti a bolesti při zánětech kloubů? 

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Vanilkovo - jablečný cheesecake s karamelovou polevou

K zimě patří jablka. Ve štrůdlu, zapečená, v koláči, nebo v tomhle skvělém cheesecaku. Báječná chuť karamelizovaných jablíček se skořicí schovaných ve vanilkovém cheesecaku se doplňuje s karamelovou polevou na povrchu. A to celé na jemně kořeněném sušenkovém korpusu.

Přeji všem krásný zimní den.

Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť 

a děkuji za vaše komentáře

Pomerančový cheesecake v čokoládovém korpusu s čokoládovo-pomerančovou ganache

Čokoládový dort je víceméně klasika. Pomerančový cheesecake také. Ale co byste řekli  kombinaci obojího? Ukrýt pomerančový cheesecake mezi dva čokoládové korpusy prokapané pomerančovým likérem a celé to přelít čokoládovo – pomerančovou ganache? Tenhle cheesecake láká spojením svěží a jemně nakyslé chuti pomeranče a sladko-hořké čokolády a voní pomerančovou kůrou.

A tohle je výsledek mého snažení.

Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť
a děkuji za vaše komentáře

Čokoládovo - malinový dort a ještě jeden k tomu

Protože můj slavící týden v neděli skončil a všechno co bylo napečeno, navařeno a nafoceno, je již snědeno, můžu se konečně podělit i s vámi. Původně mi bylo navrženo, že si přece nebudu péct dort na vlastní narozeniny, ale to bych nejspíš nepřežila, takže jsem vyrobila ne jeden, ale dorty rovnou dva, což vzhledem k množství gratulantů, nebylo vůbec přehnané. Snědly se oba.

Tohle měl být původně  schwarzwaldský dort, ale protože místo višní jsem měla na mrazáku maliny, v lednici šlehačku a mascarpone a ve špajzu čokoládu, byly z toho tři vrstvy čokoládového korpusu, proložené čokoládovou pěnou, malinami, vanilkovou šlehačkou, prokapané brandy s vrstvou malin navrch. A bylo to zatraceně dobré!

Čokoládovo - malinový dort

Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Vanilkovo – malinový cheesecake

Čokoláda a Cheesecake

Aztékové ji používali jako platidlo. V surovém stavu je hořká a nakyslá. Jinak se jí říká také potrava bohů –  čokoláda - z aztéckého slova xocoatl, což v překladu znamená hořká voda. Původně se totiž čokoláda konzumovala ve formě hořkého, pěnivého nápoje kořeněného vanilkou, chilli, nebo pepřem a teprve mnohem později holandský lékárník Conrad van Houten objevil způsob, jak oddělit kakaové máslo od kakaové hmoty a jen díky tomu se od té doby čokoláda mohla vyrábět i v pevné formě, jak ji známě dnes. Naštěstí, protože kvalitní vysokoprocentní čokoláda obsahuje antioxidanty a theobromin, který má  podobné účinky jako kofein. A to je dobrý důvod pro upečení něčeho hodně, hodně čokoládového J, co vy na to?

Jako první vám nabídnu vanilkový cheesecake na brownies korpusu s kousky 70% čokolády, politý čokoládovou ganache. A aby toho čokošílenství nebylo málo, tak ještě luxusní třívrstvý čokoládový cheesecake ze 70% čokolády. A proč třívrstvý? Protože první vrstva je z domácích čokoládových sušenek vlastní výroby (ano, až takový šílenec jsem). Druhá obsahuje spoustu kvalitní 70% čokolády a celý cheesecake je přelitý čokoládovou ganache taktéž ze 70% čokolády.  Prostě – čokoládové blaho J.

Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Jeden báječný den a limetkový cheesecake

Tenhle týden je poněkud náročný. Sice pořád něco vařím a peču, ale protože taky slavím, skoro nestíhám fotit. A protože je příjemné nechat se alespoň občas rozmazlovat, včera jsem toho využila  a  náramně si to užívala. Ale protože se nemůžu jenom poflakovat, upekla jsem alespoň svěží limetkový cheesecake na čokoládovo - kokosovém korpusu. Limetky z něj voní na dálku a je svěží, lehký, nepřeslazený .... přesně to co si dát, když chcete zhřešit, ale zase ne moc  :-)

Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Takovýhle začátek dne bych mohla mít častěji. A když venku ještě od rána svítí sluníčko na plné pecky, je to nádhera!

A den zakončit skvělým jídlem, které jsem nemusela vařit já!
Flank steak na mladém špenátu s čerstvými fetuccine a konfitovanou šalotkou

Glazírované hovězí špičky ve vinném demi glace s bramborovým pyré a pečenou mrkví 

Vanilkovo - švestkový cheesecake

Víte, že skořici už ve středověku používali proti nachlazení a horečce a dnes jsou známé její antibitocké účinky? Dalším známým faktem, je že působí na střevní potíže a proti nadýmání a také zahřívá. A pokud by to nestačilo, tvrdí se, že je výborným přírodním afrodiziakem. To je dost důvodů, abychom si dali něco, co skořici obsahuje.

Tenhle vanilkovo - švestkový cheesecake jí obsahuje tak akorát :-)

Ještě dozdobit sušenými švestkami :-)

Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Minestrone - italská zeleninová polévka

Dnes bych Vás chtěla pozvat do kuchyně na nejznámější italskou polévku minestrone, tentokrát v zimní verzi. Protože na tuto polévku neexistuje žádný pevně daný recept a v každé domácnosti, oblasti i ročním období se vaří jinak, záleží jen na kuchaři, jakou zeleninu do ní přidá. V létě se vaří v odlehčené verzi, zatímco v zimě snese i maso, vývar, fazole, nebo těstoviny. Mezi obvyklé ingredience patří především rajčata, cibule, mrkev, celer a původně byla součástí tzv. „cucina povera“ tedy chudé kuchyně a šlo o velice skromný pokrm.

Vyzkoušejte moji zimní verzi.

Připravte si:

500 ml kuřecího vývaru

1 vařené kuřecí stehno

3 mrkve

1 cibule

1 pórek

2 žluté papriky (ale mohou být samozřejmě i jiné, já zvolila žluté kvůli barvě)

1 plechovka krájených rajčat

1 stroužek česneku

snítka rozmarýnu (může být i tymián)

hrst nasekané petrželky a pár lísků bazalky

sůl, pepř, olivový olej, chilli papričky

parmazán

V hrnci na olivovém oleji orestujeme na malá kolečka nakrájenou mrkev, cibuli a pórek. Přidáme papriku nakrájenou na malé kousky, nasekaný stroužek česneku a plechovku krájených rajčat. Nakonec přidáme snítku rozmarýnu, trochu tymiánu, osolíme, opepříme, přilijeme kuřecí vývar a vaříme 15-20 minut. Mezitím si obereme maso z kuřecího stehna, nakrájíme ho na kousky a petrželku s  bazalkou nasekáme nadrobno. Po uvaření přidáme pokrájené maso, bylinky a jen krátce prohřejeme. Servírujeme s kapkou olivového oleje, strouhaným parmazánem a kdo má rád ostré, může si přidat chilli.

Já mám pro vás ještě jeden tip. Pokud mám doma kousek parmazánu, tak si tvrdé odkrojky z něj schovám a ty dám potom vařit do polévky spolu se zeleninou. Dodá to polévce zase jiný chuťový rozměr.

Podávejte s opečenou bagetkou, toustem, topinkou, nebo jen tak.

Tříkrálový koláč - La galette des Rois

Původně měl můj příspěvek začínat slovy -  Oslavte  svátek tří králů lahodným francouzským koláčem s famózní mandlovou náplní frangipane. Třeba v něm najdete štěstí pro celý příští rok!
Jenže svátek Tří králů jsem o pár dní propásla, takže přicházím tak trochu s křížkem po funuse. Ale to myslím nevadí, protože ve Francii, odkud tradice pečení tohoto koláče pochází, se koláč konzumuje několik dnů před a po 6.lednu – svátku Tří králů. Podle tradice se do koláče zapéká mince, fazole ((fève), nebo keramické figurky s náboženským motivem a ten, kdo v koláči fève objeví, stane se pro ten den králem a může si zvolit svou královnu (a obráceně pochopitelně) . Já zůstala u mince a přitom jsem vzpomínala, jak nám jako dětem babička zapékala pětikorunu doprostřed povidlového koláče a my soutěžily v prokousávání se k minci.

Ale zpět ke koláči – recept je jednoduchý, příprava vám zabere maximálně půl hodinky a ta úžasná chuť! Křupavé listové těsto krásně kontrastuje  s vláčnou mandlovou náplní, zkrátka a jednoduše, tenhle koláč stojí za to upéct i kdykoliv jindy.

Připravte si :

Balíček listového těsta (já použila rozválený plát těsta o váze 300 g)

125 g másla

80 g cukru

130 g mletých mandlí

80 g kukuřičného škrobu

3 vejce

Špetku soli

Pomerančovou kůru

vanilkový extrakt, nebo cukr, nebo mandlový extrakt

Z uvedeného množství můžete upéct jeden velký koláč, nebo několik malých koláčků jako já.

   1.     Pomocí mixéru, nebo ručně utřete máslo s cukrem (můžete přidat trochu vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru) a po jednom přidejte vejce.

2.     Smíchejte mleté mandle se špetkou soli a škrobem a špetkou mleté pomerančové kůry a směs vmíchejte k utřenému máslu

3.     Z plátu těsta vykrojte dvě kola, jedno asi o 1 cm větší a menší část umístěte na plech vyložený pečicím papírem.

4.     Na menší placku naneste mandlovou náplň, ale neroztírejte ji až do kraje, ty musí zůstat volné

5.     Přikryjte větší částí těsta okraje pořádně přimáčkněte k sobě, aby náplň nevytekla. Ostrým nožem na koláči naznačte ozdobný vzor, ale dávejte pozor ať těsto neproříznete a koláč potřete rozšlehaným žloutkem, do kterého můžete přidat trochu moučkového cukru, protože listové těsto sladké není. A nebo to udělat jako já a před servírováním koláč posypat moučkovým cukrem.

6.    Troubu rozehřejte na 200° a pečte 25- 30 minut. Pokud pečete v horkovzdušné troubě, pečte bez předehřívání na 180°, dokud koláč nevyběhne a nebude zlatavý.

Koláč vydrží vláčný i tři dny, ale to ho musíte někam zamknout :-)

 A protože jsem mandlové náplně frangipane udělala o něco víc, uhňácala jsem z odkrojků těsta placku, tou vyložila formičky na tartaletky, naplnila mandlovou náplní a upekla jen tak.

Carrot cake

Carrot cake - mrkvový dort, lehce kořeněný a ovoněný pomerančem se smetanovým krémem

Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Kávový cheesecake s quatemalskou kávou a kávovým likérem

Jestli jste milovníci kávy jako já, tak tenhle cheesecake vás dostane. Kávovější snad už ani být nemůže.

Ten nejkávovější cheesecake s quatemalskou kávou a kávovým likérem na čokoládovo-kávovém sušenkovém korpusu.

Novoroční oběd netradičně

Také jste na Nový rok měli k obědu čočku s uzeným a smaženou cibulkou? Tady je moje alternativa k této tradici. Co k tomu potřebujete? Tak především - šikovného manžela ochotného strávit dvě hodiny v mrazu a vánici :-) , potom jedno bukové prkýnko namočené nejméně 12 hodin. Prkýnko samozřejmě chemicky neošetřené (nejlépe rovnou z lesa) a manžela nezapomenout zásobit horkým čajem a rumem. A nakonec gril s poklopem a pár snítek rozmarýnu a výsledek je zaručeně ten nejlepší losos, jaký jste kdy jedli! Červená čočka je uvařená za pár minut a místo osmažené cibulky ji posypte zelenou cibulkou.

A tohle už je výsledek.

PF 2015

Všem pravidelným i náhodným návštěvníkům přeji v novém roce spoustu zdraví, lásky a štěstí a hodně inspirativních chvil nejen v kuchyni