Svatomartinská kachna s perníkovým knedlíkem a skořicové zelí

Svatý Martin letos na bílém koni nepřijede, ale nevadí. Svatomartinské tradice si můžeme dopřát i když to venku vypadá spíš na jaro. U nás doma to tentokrát byla pomalu pečená kachna (celých 13 hodin) s perníkovým knedlíkem  a skořicovým červeným zelím. Důkladně osolenou a okmínovanou kachnu jsem zavřela do pekáče, podlila vodou a v jedenáct hodin ji šoupla do trouby. Tam se pěkně saunovala při 90 stupních celou noc až do šesté hodiny ranní. Ráno jsem přidala na 120 stupňů a do jedenácti hodin pekla dál. Bez podlévání a bez otvírání trouby. V jedenáct jsem poprvé otevřela troubu a odklopila poklici, abych kachnu potřela výpekem smíchaným se lžící medu a pekla další hodinu. Četla jsem , že na poslední hodinu by se měla péct odklopená, aby se krásně opekla a získala kůrčičku, ale na mě se smála kachnička zlatavá a opečená, tak jsem ji raději i na tu poslední hodinu přiklopila, abychom se nedočkali vysušeného kačátka. Kachnička se rozpadala, jakmile se jí dotkla vidlička a ta chuť ...nepopsatelná! Perníkový knedlík jsem chtěla zkusit už dlouho a ted jsem se k tomu konečně dokopala. Vlastně je to vídeňský knedlík vařený v ubrousku, ve kterém část nakrájených rohlíků nahradí perník na strouhání. Kromě toho jsem trochu perníku ještě nastrouhala a přidala k mouce i se špetkou skořice. Potom ještě půl lžičky skořice do červeného zelí a když se vám všechny tyhle chutě spojí na talíři (a samozřejmě v puse) v jedno, nedá se říct nic jiného než - mňam!
Nám chutnalo, ale nejvíc to asi ocenil nejmladší tříletý strávník - chtěl přidat třikrát a to i přesto, že těsně před obědem prohlašoval "kachnu nechci". No jo, ani se mu nedivím, chodí krmit kačenky do zámecké zahrady a my tu teď jednu chceme naservírovat na talíři J
A co vy, také budete péct kačenu, a nebo si na ni raději zajdete do oblíbené hospůdky, či restaurace?
A jako dezert - svatomartinské rohlíčky plněné jablečnými povidly s marcipánem.

Čoko-malinový dortík a nová spulupráce

Také máte občas pocit,že se toho děje tolik, že čas letí jako splašený? Že se ráno probudíte a než se dvakrát otočíte, už je večer? A to jste vlastně stihli jenom párkrát mrknout, vypít kafe a podívat se z okna jak je venku J ?  Ještě před rokem a půl jsem si pekla jen tak pro radost sobě a nejbližším, ale od loňského podzimu se toho událo tolik úžasného a všechno mě to ohromně pozitivně naladilo a postrčilo dopředu. Už víc než rok trvá moje spolupráce s kavárnou Befeleme, za sebou mám několik food akcí, které mě pokaždé ohromně pozitivně nakopnou, kolem sebe spoustu mlsných jazýčků, pro které mě baví péct a vymýšlet nové věci a občas nějakou tu svatbu. A úplně nejnovější novinka - příští týden začíná moje spolupráce s teplickými lázněmi. Moc se těším, noblesní prostředí "Cafe restaurant Beethoven" a moje dortíky, téhle kombinaci bych ještě před rokem nevěřila. Takže doufám, že nikoho nezklamu a všem bude chutnat. No, všem možná nemusí, někdo třeba sladké nerad J
V nabídce určitě nebude chybět megaoblíbený čokoládovo-malinový dort, vlastně ten to tak trochu zahájí, spolu s hruškovým cheesecake a během adventu to budou třeba vánoční minipavlovy - lehounké nadýchané sněhové pečivo se spoustou šlehačky a ovocem, tak doufám, že si pochutnáte stejně jako všichni, kteří byli u jejich premiéry.

A plánované vánoční minipavlovy

Belgické pralinky z Brugg

Po delší pauze jsem se dostala k tomu, abych dala něco na blog. Poslední dobou toho bylo dost, dovolená dávno v trapu a tak doma padaly úvahy, jak se zrelaxovat. Doma to nejde, protože nakonec bych stejně skončila v kuchyni u trouby a moje drahá polovička u počítače. Počasí nic moc, jeden den za druhým ubrečený, chtělo by to zmizet někam za teplem. Nakonec jsme v sobotu nezmizeli za hranicemi republiky, ale za hranicemi všedních dnů ano. A jak jinak, zase se všechno točilo kolem jídla. Povedlo se nám sice celkem dobře vymrznout, ale ulovili jsme  pravé belgické pralinky z Brugg, Francii zastoupil skvělý bretaňský cider, levandulový med z Provence a crepes s levandulovým sirupem, ochutnali jsme konfitovaná kachní játra v portském víně, jemně zauzená kachní prsa s rozmarýnem a domů jsem si přivezla levandulový olejíček z Provence. To všechno na jednom místě - na pražské Náplavce.

Pralinky z belgické čokolády - silně alkoholová višeň v hořké čokoládě. Kam se hrabe MON CHÉRI J

  A protože nám to nestačilo, dorazili jsme se silným argentinským hovězím vývarem se salsou verde a burger plněný pomalu pečeným hovězím masem na Tempranillu s demi glace.

 A dokonce i kousek modré oblohy jsme viděli J

Makové tarteletky

Další maková dobrota. Tentokrát v podobě makových tarteletek - v křehkém košíčku s mákem je lahodná krémová maková náplň a uvnitř překvapení v podobě švestkových povidel. Báječná kombinace pro ty co milují mák. A dokonce i pro ty, co ho téhle chvíle nemuseli J

Nějak jsem nestihla nafotit makové tarteletky samotné, takže zde ve společnosti čokoládových tarteletek s hořkou čokoládou ochucené rumem, tarteletek s hořkou čokoládou ochucenou pomerančem a čokoládovo-vanilkových s levandulí. ve finální verzi jsem je ozdobila sušenou švestkou, nějak mi k nim pasovala lépe, než pomerančová kůra.

Ćokoládová pěna jemně ochucená rozmarýnem a fleur de sel

Ráda zkouším nezvyklé a nové  chutě a v poslední době jsem se zamilovala do kombinace čerstvých bylinek a čokolády. A vlastně vůbec do zakomponování čerstvých bylinek do sladkých dezertů, pěn, dortů a báječných francouzských tartelettes. Mým posledním počinem v této oblasti je čokoládová pěna jemně ochucená rozmarýnem a špetkou fleur de sel. Báječná a neotřelá kombinace chutí, kterou budete buď nenávidět, nebo se do ní zamilujete. A podle reakcí těch, na kterých jsem to vyzkoušela, platí převážně druhá varianta. Ohromným zadostiučiněním pro mě bylo, když osoba, o které vím, že kombinace sladkého a bylinek odmítá, prohlásila že „je to skvělé“ a snědla vše do posledního drobečku. Manžel, který nemusí čokoládu a bylinky konzumuje pouze ve slané verzi, se blahem rozplýval. A na posledním Restaurant Day šly rozmarýnové tarteletky na dračku. Což potvrzuje, že čokoláda + rozmarýn + špetka té nejlepší mořské soli v přesně vyvážených poměrech se může lehce stát silně návykovou J a já už se těším na další možnosti. Třeba taková levandule nemusí vonět jen v mýdle, nakonec Francouzi to vědí moc dobře, protože levandulové květy jsou součástí bylinkové směsi známé jako „provensálská“. Takže příště … J

Čokoládový dort s čokoládovou pěnou ochucenou rozmarýnem se špetkou fleur de sel

Tartelettes - vlevo je tarteletka vanilková s levandulí a vpravo s čokoládovou pěnou, rozmarýnem a fleur de sel

Restaurant Day - už tuto sobotu 16.5.

Blíží se mílovými kroky. Co? Sobotní  Restaurant Day. Ale protože si zatím netroufám zorganizovat ho i u nás v Teplicích, tak tentokrát v Praze. Ladím recepty, zkouším ( na sobě, ale hlavně na ostatních J

Budete moci ochutnat několik druhů cheesecakes, slané koláče quiches, francouzské zlatavé bábovičky se zkaramelizovanou krustou a lahodným vanilkovým vnitřkem, sušenky a francouzské tarteletky v několika variacích.
Kdo jste z Prahy, a nebo v Praze zrovna budete, můžete moje dobroty ochutnat v inspirativním prostředí výtvarného ateliéru malování a kreslení. Nebudu tam sama, takových nadšenců jako já, tam bude víc. Začínáme v 11 hodin dopoledne a končíme v 16 odpoledne. Určitě to bude zábava a příležitost ochutnat něco nového, tak přijďte.

Tohle je jen malá ukázka.

Těším se na vás.

Sýrový quiche s chřestem a mrkvový salát

Sezona chřestu právě začíná, tak mě napadlo, co takhle quiche s chřestem? Výsledek dopadl nad mé očekávání a potvrdil, že náplně do quiche jsou opravdu téměř nekonečné. Trochu sýru, malinko slaniny, zelený chřest, podávané se zeleninovým salátem a báječnou večeři máte na stole. Já zvolila salát ze strouhané mrkve s troškou kysané smetany, mírně osolený, jemně okyselený citronem a s půl lžičkou dijonské hořčice. Dobrůtka, kterou jsem ochutnala ve francouzském bistru a ochutnávala a ochutnávala... . Doma jsem potom zkoušela tak dlouho, dokud se nepovedlo a můj jazyk potvrdil, že se povedlo J

 Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Quiche - slaný koláč z Francie

Už jste přišli na chuť  báječným slaným koláčům Quiche (čti kiš) původem z Francie a oblíbeném stejně jako v Itálii pizza? Jestli ne, tak je načase to změnit. U nás v posledních letech tyhle slané koláče nahradily obligátní chlebíčky při slavnostních příležitostech. Základem quiche je vždy pâte brisée, neboli křehké máslové těsto (na slané koláče) a smetanovo-vaječná náplň. Určitě není dietní, protože másla a smetany je v něm poměrně dost, ale zase vám bude stačit k zasycení jeden. No, spíš dva, protože se nejspíš neudržíte, ale tahle dobrota za to stojí.  Asi nejznámějším je  Quiche Lorraine-alsaský cibulový koláč, ale variant na náplně je tolik, kolik je kuchařů J. Jsou quiches špenátové, se slaninou, sýrové, brokolicové, rajčatové … fantazii se meze nekladou. Úplně nejlepší je sníst quiche čerstvě upečený, protože do druhého dne ztrácí těsto svoji křehkost (ale i tak je ještě pořád výborný) a ještě mírně vlažný. Každopádně, u nás mizí rychlostí blesku s jakoukoliv náplní. Dneska brzy ráno jsem dva upekla, ještě horké rychle nafotila a už si pro ně přijel manžel, aby je odvezl pro kolegy do práce. Zbyla mi po nich v kuchyni jen báječná vůně, kterou jsem musela honem vyvětrat, abych nepodlehla pokušení a nešla si upéct jeden jen pro sebe J .

Špenátový quiche se slaninou a česnekem

Sýrový quiche s gorgonzolou a ořechy

 Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Canelés Bordeaux

Canelés - sladkou specialitu původem z Bordeaux jsem poprvé ochutnala v jednom malém francouzském bistru. A protože mi tyhle zlatavé bábovičky se zkaramelizovanou krustičkou a pudinkovým vnitřkem  učarovaly a jsou naprosto úžasné, musela jsem je prostě upéct podle tradičního francouzského receptu a  pro velký ohlas už jsou zařazeny do stálého repertoáru. Canelés jsou v Bordeaux tak populární, že je prodávají  dokonce i v McDonalds a ve Francii se pečou už od 18. století. U nás je prodávají v Praze v Paulovi, ale ani čerstvé tam nejsou křupavé, spíš gumové.

Ta levandule je tam vážně jen na zdobu, i když jinak ji cpu do všeho J

 Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Vanilkový cheesecake s malinami

Maliny jsou úžasně zdravé bobulové ovoce, které podporuje imunitní systém a má výrazně protizánětlivé účinky. Dobrý důvod, proč je navrstvit na vanilkový cheesecake, ne?

 Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

New York cheesecake s fialkami

Tentokrát jsem upekla klasický New York cheesecake ve variantě s fialkami. Tyhle úžasně voňavé kytičky kvetou jen krátkou dobu a bylo by škoda, nevyužít je v kuchyni. Jestli to ještě letos stihnu, mám v úmyslu natrhat si jich trochu (asi tak kýbl :-) )  do zásoby a vyrobit si fialkový cukr a kandované fialky, tak mi držte palce.

 Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Velikonoční jidáše

Jidáše jsou tradiční velikonoční pečivo slazené medem, které se kdysi peklo na Zelený čtvrtek.  Můžete ho jíst jen tak, nebo pokapané medem.  Nebo jako já – s medovým máslem J

Na 20 ks si připravte :

500 g hladké mouky

250 ml mléla

1 sáček sušeného droždí

špetka soli

3 lžíce medu

kůra z jednoho citronu

2 vejce a 1 žloutek

lžíce rumu

120 g rozpuštěného másla

vejce se lžící mléka na potírání

mandle

Zadělejte si kynuté těsto – smíchejte mouku,  sůl, sušené droždí, přilijte mléko, rum, med, vejce se žloutkem a citronovou kůru. Nakonec přidejte rozpuštěné máslo a vypracujte nelepivé těsto, které nechte na teplém místě asi hodinu kynout. Z vykynutého těsta odkrajujte kousky po  50 g  a vyválejte prameny asi 1 cm silné. Ty pak můžete stáčet do esíčka, spirály, nebo udělejte malé bochánky.  Jidáše nechte ještě 30 minut kynout na plechu vyloženém pečicím papírem. Mezitím si předehřejte troubu na 180° c . Vykynuté pečivo potřete vejcem smíchaným s mlékem (můžete přidat i trochu rumu). Posypte nasekanými mandlemi, nebo mandlovými plátky a pečte 15 – 20 minut dozlatova. Nejlepší jsou ještě vlažné, ale myslím, že druhý den k snídani také nebudou k zahození J

 Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Zelený čtvrtek a špenátová polévka

Víte, že je dnes Zelený čtvrtek a měli jste sníst něco zeleného, aby jste zůstali celý rok zdraví? Kopřivy, salát, nebo třeba špenátovou polévku. Je jednoduchá, rychlá a zdravá.

Připravte si :

250 g listového špenátu

250 ml vody

smetana

sůl, pepř, česnek, mandlové lupínky

Listový špenát omyjte, dejte do hrnce a spařte vroucí vodou. Pokud máte špenátové listy trochu tužší, můžete ještě povařit, ale není to nutné. Rozmixujte ponorným mixérem, přilijte trochu smetany, osolte, opepřete podle chuti a na talíři ozdobte opečenými česnekovými plátky a mandlovými lupínky. Pokud se chcete ještě trošku rozmazlit, můžete polévku  dochutit nastrouhaným parmazánem.

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Sea food festival na Jiřáku

 Jestli máte rádi ryby, krevety, mušle, dobré víno, sluníčko, lidi, tlačenici tělo na tělo, hodinové fronty, jste klaustrofobici a nevadí vám, když vám někdo cizí strká lokty do vašeho jídla, měli jste být včera na sea food festivalu v Praze J Těšila jsem se, že ochutnám jídla těch nejlepších seafood restaurací z Prahy, na trh s čerstvými rybami a plody moře, italské, španělské, řecké, francouzské a seafood stánky. Realita mě trochu zklamala. Našlapáno, že se nedalo ani projít a po třičtvrtěhodinovém čekání ve frontě jsme se dozvěděli, že „Paella už není“. Vyzkoušeli jsme tedy stánky, u kterých fronta nebyla a ochutnali tuňákový guláš a guláš z chobotniček – výborné, klobásku z rybího masa, která byla skvělá a něco s mušlemi a zeleninou v kelímku – báječné  a u Chorvatů jsme si dali dobře ochucený rybí karbanátek. K tomu skleničku toskánského chianti reserva, a když nakonec vykouklo sluníčko a my našli na vzdálenějším konci parku volnou lavičku, zdálo se být vše v nejlepším pořádku. Soudě dle návštěvnosti byl tenhle festival skvělý nápad, jen by to chtělo o něco víc místa. Přes všechna negativa, jsme si ale den užili a ještě domů odvezli pár dobrůtek.  Pár fotek jsme udělali, ale jídlo jsme vyfotit nezvládli, protože jsme byli buď moc upatlaní od krevet, nebo se v té tlačenici prostě fotit nedalo, aniž by jste někomu vlezli na záda J.

Při příchodu to ještě vypadalo celkem bezpečně

Ale potom začalo jít do tuhého

Tak tohle jídlo se nám vyfotit podařilo. Už proto, že černý hamburger hned tak neuvidíte. Ale neochutnali jsme.

Sladké dobrůtky, které jsem s sebou přivezla, zůstaly v Praze J

Makový dort s krémem z bílé čokolády s kousky pomeranče

Mám ráda mák, ale nemám moc příležitostí něco makového upéct, protože moje drahá polovička ho nemusí. Proto, když mi kamarádka řekla, že by chtěla upéct „ten makový dort, co máš na stránkách“, zajásala jsem a spojila příjemné s užitečným. Malá dámská jízda, upečený dort a ještě jsem si kousek dala. Dort je výborný a dokonce i manžel ho ocenil slovy „na to, že je to makový, je to moc dobrý“ J. Modrý mák, který je použit v tomto dortu má výraznou chuť a vůni - dort voní už během pečení a po rozkrojení korpusu jsem se nemohla udržet a pořád jsem tu báječnou vůni nasávala.  A navíc je mák zdravý, obsahuje totiž velké  množství vápníku, proto je dobré ho konzumovat třeba jako prevenci proti osteoporóze. A protože kromě vápníku obsahuje i hořčík, který posiluje nervovou soustavu – doporučuji kousek dortu na uklidnění a odehnání zlých myšlenek J

                 Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Hruškový cheesecake s plátky zkaramelizovaných hrušek

Světlo světa spatřil další cheesecake :-) . Tentokrát hruškový a musím říct, že se opravdu povedl. Báječně chutná po hruškách, kousky hrušek jsou ukryté i uvnitř a aby toho nebylo málo, ještě jsem ho ozdobila plátky zkaramelizované hrušky. No , nesbíhají se vám sliny?

                 Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Tiramisu cheesecake

Nevím jak vy, ale mám ráda italský dezert tiramisu, a protože peču cheesecake, zapřemýšlela jsem, jak do něj dostat chuť mého oblíbeného dezertu. Nakonec se myslím povedlo a je tam všechno co má být - chuť kávy se snoubí s nahořklou chutí likéru amaretto, nechybí  cukrářské piškoty a hořké kakao a chutná skvěle.

Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Ořechový cheesecake

Pořád zkouším nové kombinace chutí, a protože miluju ořechy, je tu nový cheesecake. Ano, správně - ořechový. Použila jsem ořechy pekanové a lískové. Ořechy jsou cítit ve všech třech vrstvách tohoto cheesecaku. Základ je ( jak jinak) ořechový a malé kouzlo :-) - v další vrstvě ořechy vůbec nejsou, přesto chutná ořechově. Vrchní vrstvu tvoří jemně kořeněná karamelová poleva a nasekaný mix oříšků.
Mňam! 

Zde můžete nahlédnout do mé galerie

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Hovězí na červeném víně

Nelákám vás na něco tak složitého jako je Boeuf Bourguignon od Julie Child, ani na něco tak „obyčejného“ jako je hovězí guláš, ale něco mezi tím. Hovězí a červené víno, jdou velice dobře dohromady a využití triku s dušením v troubě vám usnadní práci a maso se bude dusit rovnoměrněji než na sporáku.

Připravte si:

1 kg hovězího masa z kližky, nakrájené na 4x4 cm

120 g nakrájené slaniny

1 větší cibule

1 mrkev

2 bobkové listy

lžička tymiánu

0,5 l červeného vína

0,5 l hovězího vývaru

1 lžíci dobrého rajčatového protlaku

olivový olej

sůl, pepř

velký silnostěnný hrnec, který můžete dát do trouby

Omyté, osušené a nakrájené maso zaprašte hladkou moukou a opečte na olivovém oleji ze všech stran, až zhnědne. Opečené maso vyndejte, pokud je třeba přilijte trochu oleje a osmahněte cibuli, mrkev a slaninu. Dejte do hrnce zpět maso, přidejte bylinky a rajčatový protlak, vlijte červené víno, nechte ho vzkypět a přidejte vývar. Osolte, opepřete, přiveďte k varu, přiklopte poklicí a dejte do trouby rozehřáté na 160 °C. Pečte 2,5 – 3 hodiny. Když je maso krásně měkké a tekutina zredukovaná, vyndejte hrnec z trouby, odstraňte bobkový list a můžete podávat. Nejlépe s bramborovým pyré, ale nic nezkazíte ani chlebem.

Je to náramná bašta a až vás budou strávníci chválit, tvařte se, že to byla i náročná práce J.

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Carpaccio z červené řepy s kozím sýrem

Červenou řepu mám doma celou zimu. Čerstvou používám nastrouhanou s křenem jako salát. Vařenou jíme nakládanou do sladko-kyselé zálivky a pečenou, která během procesu v troubě krásně zesládne, podávám ochucenou solí a bylinkami. Je výborná jako příloha, ale i jen tak s miskou smetanového dipu. A ty výborné domácí chipsy, které se z červené řepy dají připravit (recept určitě přidám)! Tentokrát jsem připravila červenou řepu ve spojení s další mou oblíbenou surovinou –  kozím sýrem. Uznávám, že ne každému kozí sýr „voní“ a pokud je to váš případ, můžete ho v tomto receptu nahradit jiným přírodním sýrem. K újmě na chuťovém zážitku nedojde J 

Připravte si :

uvařená červená řepa

čerstvý kozí sýr, nebo řecká fetta či jiný čerstvý sýr

polníček

mořská sůl, pepř, olivový olej

balzamikový ocet –podle chuti, ale není nutný

Červenou řepu pořádně vydrhněte a uvařte. Podle velikosti to bude trvat 1-1,5 hodiny. Pokud máte papiňák, zkrátíte si čas na polovinu.

Uvařenou řepu oloupejte, nakrájejte na slabé plátky a rozložte na talíř. Polníček omyjte a dejte na řepu. Posypte kousky sýra, zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a pokud chcete, můžete dochutit balzamikem. Je to náramná dobrota!

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Hrášková krémová polévka

Přiznám se, mám ráda polévky. Jako předkrm před hlavním jídlem, ale i jako náhradu hlavního jídla. A přesně k tomu se krémová hrášková polévka - jedna z nejjednodušších polévek jaké existují, hodí.  Za chvíli je hotová a bude chutnat všem. Nasládlou chuť hrášku doplňuje jemně nakyslá kysaná smetana, v lepším případě hustý creme fresh, uzená chuť anglické slaniny a voňavý tymián.

Připravte si:

1 malou cibuli

1 stroužek česneku

olivový olej

500 ml vývaru (zeleninového, masového), nebo vodu

1 brambora – oloupaná a nakrájená na malé kostičky

500 g mraženého hrášku

creme fresh, nebo kysaná smetana

pepř, sůl, tymián

pečivo na krutony, anglická slanina

Nakrájenou cibuli, česnek a slaninu si krátce orestujte na olivovém oleji, přidejte nakrájenou bramboru a mražený hrášek. Zalijte vodou nebo vývarem, množství vývaru zvolte podle toho, jak chcete mít polévku hustou. Přidejte sůl, tymián, pepř a povařte do změknutí. Než se polévka uvaří, můžeme si nasucho opéct krutony, případně ještě kousek slaniny na ozdobu. Polévku rozmixujte, ochutnejte a pokud je třeba, ještě dochuťte solí pepřem a tymiánem  Pokud vám nevadí slupky z hrášku a poněkud hrubší struktura, nechte polévku jak je. Pokud chcete polévku jemnější, přeceďte ji přes cedník. Na talíři polévku ozdobte lžící creme fresh a opečenou slaninou. 

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Sněhové pusinky s jahodovou pěnou

Když už nám venku zase začal  padat sníh, co takhle sněhové pusinky s jahodovou pěnou? 

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře

Pomerančový koláč, nebo dort s pomerančovou šlehačkou

Vypadá to, že se k nám vrací zima, venku místo sluníčka sněží, snad se mi podaří rozjasnit vám den alespoň tímhle voňavým, oranžovým moučníkem a podělím se s vámi o zkušenost z březnové výzvy pro odvážné v časopisu Gurmet – pomerančový koláč s mandlemi. Zadání zní dodržet recept, což jsem snad až na množství cukru dodržela. Tenhle koláč pečou ve středomoří a pátráním na internetu jsem zjistila, že má nespočet variant a všechny vypadají dobře. Základem jsou pochopitelně vždy pomeranče a mandle a různé množství mouky a cukru. Protože téměř ve všech receptech ubírám cukr, ubrala jsem ho i tady a koláč (v mém provedení spíš dort) byl i přesto dostatečně sladký a díky potírání pomerančovým sirupem i krásně vláčný a voňavý po červených, krvavých pomerančích. Ideální moučník na nedělní odpoledne - pomerančový dortík, nasáklý pomerančovým sirupem a podávaný s báječnou pomerančovou šlehačkou (která byla jen tak mimochodem výborná i v kávě).

Co takhle k dortíku skleničku pomerančového likéru?

Podle původního receptu z časopisu, s mými malými úpravami si na koláč připravte :

4 vejce

150 g cukru krystal – tady jsem množství upravila a dala j en 100g a úplně to stačilo

kůra z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče-nastrouhaná

50 g strouhaných piškotů

30 g hladké mouky

100 g mletých mandlí

30 g rozpuštěného másla

já přidala ještě pár kapek vanilkového extraktu, rumu a šťávu i s dření z jednoho pomeranče

malou formu na srnčí hřbet, ale protože tu nemám, použila jsem malou dortovou

na sirup:

kůra z jednoho pomeranče

55 g cukru – opět jsem množství snížila na 35 g

250 ml pomerančové šťávy (asi ze tří pomerančů)

20 ml pomerančového likéru

Na dokončení:

Kandovaná pomerančová kůra a mandle na ozdobu

V receptu se uvádí fondán, který jsem ale  vynechala z důvodu množství cukru

Nejdříve si vymažte a vysypte formu, kterou použijete a předehřejte troubu na 190 °C.

Žloutky s polovinou cukru a nastrouhanou pomerančovou kůrou uřete do pěny a z bílků se špetkou soli ušlehejte sníh, do kterého před koncem šlehání přidejte druhou polovinu cukru. Třetinu sněhu opatrně špachtlí vmíchejte do žloutků a spolu s piškoty, moukou, mandlemi, máslem, rumem a vanilkou zamíchejte. Přidejte zbytek sněhua opatrně vmíchejte, aby se těsto nadlehčilo. Nalijte do formy a pečet 30-35 minut. Poku používáte horkovzdušnou troubu jako já, tak troubu nepředehřívejte a teplotu nastavte na 170°C.

Mezitím, než se koláč upeče si připravte sirup – svařením pomerančové šťávy, kůry a cukru asi na polovinu. Hotový sirup přeceďte a přidejte pomerančový likér. Upečený koláč nechte trochu vychladnout a potřete sirupem. Potírání opakujte, dokud nespotřebujete všechen sirup. Já si povrch propíchala párátkem, aby se sirup lépe vsakoval.

V téhle fázi je v receptu uvedeno, že se má koláč potřít rozpuštěným fondánem, ale protože už se mi zdálo, že by toho sladkého bylo moc, nahradila jsem fondán pomerančovou šlehačkou a za mě můžu prohlásit, že takhle to bylo výborné J. Prostě ušleháte vychlazenou smetanu ke šlehání s trochou vanilkového cukru a lžící pomerančového likéru a máte místo koláče luxusní dortík. Nakonec ozdobíte kandovanou pomerančovou kůrou a oloupanými mandlemi.

Dobrou chuť

a děkuji za vaše komentáře